廚師炒菜的調(diào)味方法，一般可分為三步完成：
第一步，加熱前調(diào)味 ， 又叫基礎(chǔ)調(diào)味，目的是使原料在烹制之前就具有一個(gè)基本的味 ， 同時(shí)減除某些原料的腥膻氣味；
第二步，加熱中調(diào)味，也叫做正式調(diào)味或定型調(diào)味 ， 菜肴的口味正是由這一步來定型，所以是決定性調(diào)味階段；
【廚師炒菜的調(diào)味方法】第三步 ， 加熱后調(diào)味，又叫做輔助調(diào)味，可增加菜肴的特定滋味 。

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