冬季怎么做發(fā)糕 _冬季

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1、材料面粉225g，酵母3g，白糖20g，水135g，輔料：葡萄干12顆。
2、將干酵母放入稱好的水中溶化，冬季用30度溫水。
3、加入白糖。
【冬季怎么做發(fā)糕】4、攪拌成疙瘩狀后和成面團(tuán) 。
5、發(fā)酵至兩倍大，中指沾干面粉插入中間，洞不回縮即可，發(fā)好的面團(tuán)里面是拉絲狀的。
6、將發(fā)好的面團(tuán)取出反復(fù)揉，排氣，揉成團(tuán) ，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
7、放在溫暖處進(jìn)行二次醒發(fā)，我是放在裝有溫水的電飯鍋中，切記水溫不能超過35度。醒發(fā)至九分滿即可。
8、將模具中抹一層色拉油，方便脫模，然后將面團(tuán)放進(jìn)去按壓成圓形。
9、把葡萄干插在面團(tuán)表面。
10、冷水放入蒸鍋中，開鍋后25分鐘，關(guān)火后5分鐘再揭開鍋蓋，以防塌陷。時間可以結(jié)合面團(tuán)的大小自行調(diào)節(jié) ，我這個是6寸模具。一定要蒸熟，否則會粘牙。
11、發(fā)酵時千萬不要蓋保鮮膜。