果蔬帶皮吃好嗎這些蔬菜水果帶皮吃會中毒? _帶皮

果蔬，富含營養，美味可口，無論是正餐，還是休閑時刻，都是很多人的首選。
但由于很多果蔬皮和果肉難以分離，很多人的選擇往往是：不削皮，直接吃！
水果+蔬菜的標配，看起來似乎真的不錯。
但近日，網絡上流傳著“果蔬皮不能吃，否則會中毒”的說法。

文章插圖
“果蔬皮不能吃，否則會中毒”的說法，真的靠譜嗎？難道再也不能吃“皮”了？今天一起來談談吃吃喝喝那點事。
食用荸薺皮會中毒？
坊間流傳“荸薺生長在泥中，內外部會沾染細菌等微生物和寄生蟲，必須要去皮才能食用”的說法，真的靠譜嗎？
那是相當不靠譜！
首先，荸薺皮中本身含有一定量的膳食纖維和一些植物抗氧化物質，可以起到有益的作用。

文章插圖
此外，植物寄生蟲并沒有那么可怕，即便荸薺中含有寄生蟲（植物），那它也不會寄生在人體中。
再來說說，關于水體（泥巴）中的微生物等有害物質，這個問題并不是單純存在于荸薺中，其他果蔬中也不例外。
所以，只要科學完全清洗，食用荸薺皮并不存在中毒的問題。
當然，考慮到荸薺皮的口感并不太佳，可以根據自我需要選擇是否去皮食用。
土豆皮不能吃，不然會中毒？
土豆一直是“中毒食品”的代表食物，談到中毒根源就是“土豆皮” ，主要原因是土豆中的“龍葵堿” 。
這要從糖苷生物堿說起，又叫配糖生物堿，它是茄科植物中的一種常見毒素，在土豆中最常見的糖苷生物堿就是“龍葵素”，達到一定劑量可以導致中毒。

文章插圖
但正常土豆中所含的龍葵素含量極低，500克土豆中所含的龍葵素不超過0.05克，所以，日常吃的土豆（皮）的量根本不會中毒。
當然，如果土豆已經變青、發芽，那其中的龍葵素含量會明顯上升，口感也會變苦或者發澀，雖然其所含的龍葵素劑量也達不到中毒劑量，但這種情況下不

文章插圖
吃柿子可以，但請注意以下幾點：
第一，盡量避免“空腹”食用。
空腹食用柿子時，柿子中的鞣酸和胃酸相結合后，會增加胃中的酸度，從而增加對胃黏膜的刺激。
為了減少對胃腸的刺激，請拒絕空腹食用柿子，飯后半小時食用最為靠譜。
【果蔬帶皮吃好嗎這些蔬菜水果帶皮吃會中毒?】第二，吃柿子要“限量” 。
考慮到柿子中含有較多的鞣酸物質，建議一天食用1-2個即可。
對“特殊人群”來說，吃柿子要依據自身情況，如糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者。
特別是“缺鐵性貧血患者” ，吃柿子更要注意限量，因為鞣酸會影響礦物質鐵的吸收。
此外，類似的空腹不能吃紅薯皮、空腹不能吃葡萄皮等說法，都是不科學、不靠譜的，請不要盲目相信。
來源：科普中國（ID：Science_China），本文專家：國家高級食品檢驗師王思露，本文審稿：華東理工大學教授劉少偉

果蔬帶皮吃好嗎 這些蔬菜水果帶皮吃會中毒?

果蔬帶皮吃好嗎這些蔬菜水果帶皮吃會中毒?