柑橘外皮發霉里面能吃嗎? _柑橘

柑橘海綿層/白皮層變藍是一個繞不開的話題，自2014年起，網絡媒體上就有大量的關于柑橘海綿層變藍，甚至是發霉的報道，這些內容在消費者群里到處傳播，一時間讓消費者人心惶惶，柑橘出現滯銷，柑橘生產者和銷售者無力解釋，叫苦不迭。

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目前的自媒體發展迅猛，誰都可以注冊個賬號發布言論，一些無良媒體為了閱讀量而采用夸張的標題。然而他們卻沒有能力去解釋，只能片面地報道。

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此類帶有夸張性和疑問性的標題和內容讓柑橘價格暴跌，果農果商損失慘重。

那么什么是柑橘海綿層/白皮層變藍呢？

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廣西亞熱帶作物研究所陳永森認為：千金桔、茂谷柑、溫州蜜柑、馬水桔、沙塘桔、南豐蜜桔、沃柑等多個品種均有發生，臍橙上尚未發現，馬水桔和千金桔等晚熟品種更容易感病。
針對這個問題，小桔燈最開始拿了一些樣品到浙江大學進行檢測，發現不是真菌引起的。

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白皮層藍變，外國人對此早有觀察，并在《佛羅里達柑橘診斷指南》有介紹，介紹的情況和我們觀察到的情況符合。
（李曦翻譯）
Blue albedo is a condition where the albedo (white portion of the peel), and sometimes the vascular bundles, segment walls and occasionally juice sacs, have a distinct light blue color.
藍色的內果皮，柑橘的內果皮（剝皮的白色部分），維管束，偶爾果瓤有輕微的淡藍色。

The discoloration can vary from distinct vascular bundle patterns (Fig. 96) to an overall bluish color in the albedo.
這個變色會出現在維管束的部分,甚至到整個內果皮都是藍色。
This condition has been observed in fruit from Arizona, Florida, California and Texas.這種情況在亞利桑那州、佛羅里達州、加利福尼亞州和得克薩斯州的水果中觀察到。
As early as 1944 blue albedo was reported to be associated with stubborn disease.
早在1944年，就有報道說藍色的內果皮是頑固的病害。

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It has also been reported to be more prevalent when excessive fertilization or high salt content of shallow soils damage the roots.
據報道，當施肥過多或淺層土壤含鹽量過高損害根系時，這種現象更為普遍。
In Florida this disorder has been seen in oranges, tangelos and especially grapefruit. 在佛羅里達，這種癥狀在橙子、橘柚，尤其是葡萄柚中也有發生。
Blue albedo is reported nearly every season, and is found frequently in some seasons. 藍色內果皮幾乎每一個季節都有報道，而且在某些季節經常出現。

Consumers occasionally report this disorder as an alarming observation.消費者偶爾會報道這個現象，作為一種令人擔憂的現象。
Blue albedo is nearly always reported in seasons with excessive rainfall, and the fruit is usually from groves with marginal water drainage.
藍色內果皮被報道出現在雨量過多的季節，并且出現在位于果園排水溝邊緣處的果實上。
Trees under stress from excessive water may produce fruit with blue albedo.
果樹受到大量水的脅迫后會出現這種現象。

The blue color is a naturally occurring water soluble pigment, probably an anthocyanin similar to those found in blueberries and sweet cherries.這個藍色是天然的水溶性染料，它與藍莓和櫻桃中的花青素相似。

The color persists in fresh fruit held at 4.4°C (40°F) and 21.1°C (70°F), but gradually fades in 3 weeks from chilled sections held at 4.4°C (40°F).這個藍色出現在溫度保持在4.4℃和21℃的鮮果中，但在冰凍的切片中，在4.4℃三周內會褪色。

Control is effected through careful management. Avoiding excessive fertilization of shallow soil groves and selecting well drained groves for fresh fruit marketing in seasons with excessive rainfall will minimize the problem.
此類現象要經過精心的管理來避免，淺層的土壤應該避免過量的施肥，盡量選擇排灌良好的地塊來生產季節性的鮮果來減少這樣的問題。
對于這個問題，我們國家的科研工作者給出一篇文章：

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陳永森等人在2016年10月到2017年3月期間，到廣西桂平羅秀、武鳴雙橋、貴港平南、桂林陽朔、南寧海吉星、高峰、北湖等農貿市場采樣調研。

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得出的結論是：

柑橘海綿層變藍不是固定地方的現象，普遍存在于廣西各地。
但是洼地和靠近水源的地方容易出現。
此現象不具有傳染性，同一果園病樹旁邊有健康樹。
檢測不到黃龍病菌，也就是說不是黃龍引起的。
檢測不到霉菌或者其他病原真菌。
海綿層銅含量高出正常水平。

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缺氮和營養失衡可能是導致病樹葉片黃化脫落、葉片稀少而尖的原因。

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他們得出的結論是：柑橘果實海綿層“霉”變病在全區均有發生，病變果樹呈現明顯的缺素癥狀，葉片逐步黃化脫落，新葉稀少而尖，樹勢弱。病害不是霉菌在海綿層中感染導致，與植株是否感染柑橘黃龍病菌也無直接的關系。
海綿層“霉”變是一種生理性病害，引起的原因可能是植株營養元素失衡，導致銅離子在海綿層過度富集，呈現出“霉”變的灰藍色顯色反應。因此，開展果樹營養診斷與測土配方施肥，平衡植株和土壤營養是減少病害發生的重要措施。

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所以對于此問題，消費者大可以放心，變藍不是發霉，只是銅離子含量高了一點容易被氧化染色。剝掉藍色的海綿層，果肉是可以吃的，果肉的銅含量跟正常果沒有區別。
【柑橘外皮發霉里面能吃嗎?】對于種植戶來說，生產管理中要注意種植地應選擇排水良好的地塊，柑橘營養要均衡，做好土壤的檢測工作，進行安全生產，提高柑橘的品質，對消費者負責。