第一次熬制鹵水怎么做，鹵水怎么上色又紅又亮 _鹵水

第一次熬制鹵水怎么做
1、準備食材：豬筒骨半斤、4兩冰糖、老姜3片、花椒2勺、香葉2片、八角2個、小茴香1勺、孜然1勺、草果1個、羅漢果半個、百里香半勺、辣椒少許。
2、先將豬筒骨冷水煮開，用清水沖洗，這樣可以去掉腥味。
3、再把清洗好的豬筒骨放入砂鍋里，加入完全沒過豬筒骨的水，放入3片姜，開火蓋上蓋子熬煮2小時。
4、水開之后改用小火慢慢熬，等熬出清湯再轉為猛火熬煮至濃湯，這樣做鹵水的高湯就做成功了。把高湯倒到另一個鍋里。
【第一次熬制鹵水怎么做，鹵水怎么上色又紅又亮】5、接下來就是炒糖，先熱鍋再放適量冷油，待油熱后加入4兩冰糖，用中火慢炒。
6、炒到糖由白變微黃，糖漿起小氣泡時，轉小火不停翻炒，當糖漿變成金黃色時，糖就算炒好了。
7、把炒好的糖倒入高湯中，高湯會變得紅亮。
8、先把大的香料切碎，將所有香料一起放入香料包里，再把香料包放到鹵湯里，然后再加入少許食鹽、適量生抽和老抽，蓋上蓋子，大火燒開后再換成小火熬煮1小時。
9、時間一到，鮮香的傳統鹵水就做好了。傳統鹵水可以用來鹵制各種食材，例如鴨爪、鴨翅、豬腳、豆干，還可以用來調味如米飯、面條等。

文章插圖
鹵水怎么上色又紅又亮鹵水上色又紅又亮配方及方法
配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陳皮25克，羅漢果1個，姜塊(拍松)100克，蔥段100克，淺色醬油5000克，紹酒2500克，冰糖2100克，紅曲紅水50克，花生油25克。

加工方法：

① 將香料用白色紗布包扎好放入清水中浸泡半小時。鹵鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水4000克燒沸。

② 將香料投入沸水鍋中，加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水，沸煮30分鐘，清除鹵水表面的泡沫及雜質即成。

制作關鍵：鹵水的盛器要清潔。不鹵浸食品時要冷卻后加蓋，防止生水混入;天熱時，鹵水浸完食品要燒沸，以防變質。香料留在鹵水中不必撈起，一般在第四天換1次。