干魚膠泡發的正確方法，干魚泡的正確泡發方法 _泡發

干魚膠泡發的正確方法
1、將干魚膠放在清水中浸泡，浸泡時間要在七至八個小時左右。泡好的魚膠取出以后，要用刀把它表面的黃色油脂刮掉即可。
2、在蒸鍋中放適量清水，將干魚膠用大火蒸15至20分鐘，這時干魚膠的體積會擴大到原來的3~4倍，取出以后直接放在冷水中浸泡，再浸泡三到五小時即可。
魚膠即魚鰾（魚類用于調整下沉和上浮的器官，也叫魚泡，內有氣體）的干制品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。
魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易于吸收和利用。
一種功能性魚蛋白，外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般，為白色粉粒。

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干魚泡的正確泡發方法干魚泡怎么泡發最好，能保證膠質不流失；下面就介紹一種泡發方法，保證膠質不流失。

1、蒸發，鍋內加水燒開后,將魚泡（花膠）置于蒸架上,大火蒸

在蒸的過程中,有時候魚膠會卷縮成團,這屬于正常情況。蒸的時間,一般來說,蒸發的時間為蒸發時間和爐火的大小有關系,和魚膠的大小、厚薄和品種也有關系。不同的品種以及厚度不同的魚膠,用時也不一樣。

2、蒸好后的魚膠用冷水洗凈,去掉油脂

摸上去油膩、常呈深黃色或黃褐色的部分，可以借助小刀、剪刀等工具將油脂刮去,有些人說魚膠吃起來很腥,其實腥味的主要來源就是魚膠的油脂。若油脂清除干凈,大大降低魚膠的腥味。蒸的時候也可以放些姜片，倒入一點米酒一起蒸，去腥的效果也是很好的。

3、清洗干凈后置于清水中浸泡，可以加入幾片姜片泡發，有去腥的效果

此時,如果魚膠呈卷縮狀,可借助冰塊壓平,幫助定型。然后放進冰箱冷藏室,魚膠在低溫中仍會繼續泡發，泡發時間一般在8個小時以上，途中每8小時左右換水，換1到2次，有的魚膠薄，正常泡發8-12個小時或者隔夜即可。觀察魚膠泡發的情況，如膠身還很硬，就繼續泡發5小時再觀察，魚膠比較厚實的就需要多觀察泡發的情況，。泡發的容器最好是大一點的，這樣就有足夠的空間讓魚膠泡發延展。

4、發制倍數一般控制在3~4倍左右,即發制后的重量約為發制前的3~4倍

【干魚膠泡發的正確方法，干魚泡的正確泡發方法】此時魚膠應撈起,停止泡發,留待烹調，如不烹調完，剩余的可以用保鮮膜裹好魚膠放入冷藏室儲存，盡量在3-5天內吃完。