刀削面的面怎么和才硬 _刀削

刀削面的面怎么和才硬
1、準備食材：面粉、鹽、雞蛋。
2、首先使用中筋面粉進行和面，在和面的時候，為了增加面條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據面粉的量另外加少許的鹽。能夠使面條更加勁道。
3、按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。
【刀削面的面怎么和才硬】4、把面粉先和成絮狀，然后揉成團狀。和面要做到三光，手光、盆光、面光。揉好的面團放在一邊蓋上濕布。醒20分鐘。
5、醒好的面再次進行搓揉。經過再次搓揉的面，加進面粉之后就會變得更加的硬。
6、第五，和成的面團應該是比較硬的，這樣也便于下一步的操作，刀削面的時候如果軟就不容易削成薄片了。
7、刀削面說使用的刀是帶弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖著案板，另一手操作。

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做刀削面和面的時候面里面還需要放些什么才能使面不硬也不軟好削一般都放鹽、堿的，所以你注意看削面師父手中的面團，是略有些發黃的。