雙皮奶為什么不凝固 _雙皮

雙皮奶為什么不凝固
1、材料數(shù)量使用不對：沒有把握好材料的用量，導(dǎo)致雙皮奶不凝固，在做雙皮奶時，需要一斤牛奶和兩個雞蛋清，才能保證雙皮奶能夠凝固。
2、做法問題：如果蛋清沒有打散打至出現(xiàn)白色泡沫，也會出現(xiàn)雙皮奶無法凝固的現(xiàn)象。
3、材料放置問題：在制作時，需要把奶放涼了之后才能放打好的蛋清，否則也會出現(xiàn)無法凝固的現(xiàn)象。
4、時間問題：在制作雙皮奶時，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。

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做雙皮奶的最后一步蒸的時候不結(jié)塊是什么原因做出來的雙皮奶沒有凝固，可能跟以下因素有關(guān)：
1、用的低脂牛奶
在廣州做正宗的雙皮奶大多使用水牛奶，因為水牛奶的蛋白質(zhì)含量很高，所以容易形成較厚的奶皮，沒有水牛奶也沒有關(guān)系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要選全脂鮮奶，如果用的是低脂牛奶則無法凝固。
2、蛋奶比例不對
雙皮奶中牛奶和雞蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否則都會影響凝固的效果，一般推薦蛋奶比例為250毫升牛奶配2-3個蛋清為佳。
3、蛋清打發(fā)不完全
雞蛋清要打發(fā)到起泡的狀態(tài)，這樣才能充分與奶液混合，最后凝固的狀態(tài)較好，如果蛋清沒有完全打發(fā)，與牛奶混合不均勻，那么雙皮奶很容易出現(xiàn)內(nèi)部是液體的現(xiàn)象。
4、放入奶液溫度過高
煮好的溫奶要徹底放涼了才能倒入打好的蛋清里攪拌均勻，如果是溫?zé)釥顟B(tài)的話，高于62度的話，蛋清會隨著奶液的加入從而凝固，部分蛋清就無法充分和奶液混合，最后蒸出來會是夾帶有液體的雙皮奶。
5、蒸制時間不夠
【雙皮奶為什么不凝固】雙皮奶只有蒸熟了才會是凝固狀態(tài)，這一點和做雞蛋羹是一樣的，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好后還需再燜3-5分鐘，這樣有利于蛋奶液凝固，如果時間不夠，就很有可能是液體狀。