木耳用熱水泡能吃嗎，小木耳用熱水泡能泡開(kāi)的原理 _木耳

木耳用熱水泡能吃嗎
木耳用熱水泡的時(shí)間更短，通常20分鐘即可將干木耳泡發(fā)好，但高溫度的水泡發(fā)后木耳，其中含有的活性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有部分流失，建議不要用熱水泡發(fā)木耳，以免失去食用木耳該有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
木耳，又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷” 。木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。

文章插圖
小木耳用熱水泡能泡開(kāi)的原理因?yàn)楦傻哪径莸綔厮螅蜁?huì)變少。主要是木耳本來(lái)就是干的，泡到溫水之后，木耳把水分吸收了，所以水會(huì)變少的，木耳吸水之后就泡開(kāi)了。
黑木耳能用剛煮開(kāi)的熱水燙一下直接吃在線等我做涼拌木耳
黑木耳泡發(fā)后不能直接食用，須在開(kāi)水中焯過(guò) 。
干木耳在泡發(fā)前應(yīng)先用清水沖洗，然后用溫水進(jìn)行泡發(fā)，以縮短泡發(fā)時(shí)間。泡發(fā)完成后需再?zèng)_洗數(shù)遍，最大限度除去表面附著的雜質(zhì)以及泡發(fā)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有毒物質(zhì) 。
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
【木耳用熱水泡能吃嗎，小木耳用熱水泡能泡開(kāi)的原理】需注意的是，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
擴(kuò)展資料：
常吃黑木耳有三大好處
1、養(yǎng)顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù)；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品。
最重要的是含鐵量最高，說(shuō)到補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。
2、減肥清道防結(jié)石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。
3、預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
正常人每天食用10—15g 。
參考資料來(lái)源：