燕窩如何泡發(fā)，燕窩怎么泡發(fā)老板說要反復(fù)洗十幾多次 _燕窩

燕窩如何泡發(fā)
常溫水泡發(fā) 。泡發(fā)燕窩很簡單，只需準(zhǔn)備適量的常溫純凈水，建議燕窩和水比例為1：40，作為助發(fā)溶劑放入碗中，然后放入食用的干燕窩浸泡，直至干燕窩重新吸收水分被泡到膨脹、松軟、柔嫩后就可以備用了，切勿用熱水或自來水泡發(fā)燕窩，會(huì)影響燕窩的口感和營養(yǎng)價(jià)值。燕窩（又稱燕菜、燕根）是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一，它是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。其主產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家及中國的福建和廣東沿海地帶。
判斷燕窩是否泡發(fā)好需根據(jù)：
1、干燕窩泡發(fā)后的倍數(shù)是否有之前的6—8倍大；
2、泡發(fā)后的燕窩里是否還含有白芯。
燕窩怎么泡發(fā)老板說要反復(fù)洗十幾多次燕窩要先用清水浸透，其間換水一至兩次，浸過燕窩的水不用保留。由于各燕窩品種浸透需時(shí)不同，須依照包裝上指定的時(shí)間。
將浸透的燕窩放在雙層不銹鋼過濾網(wǎng)內(nèi)，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開，便可將雜質(zhì)沖去。
燕窩必須吸水漲發(fā)透后才能烹制菜肴食用。
常用的發(fā)制方法是堿發(fā)：燕窩加40 ℃~50 ℃的溫水泡至回軟，摘取毛，剔除雜質(zhì)，用清水漂洗3次,然后泡入冰水中，用時(shí)取出燕窩加堿面提質(zhì) 。
提質(zhì)方法是：100 g燕窩加5 g食堿面拌和,然后用開水沖燙至燕窩漲發(fā)起，倒去一半水，再加開水燙，這樣反復(fù)3~5次，燕窩會(huì)漲發(fā)到原來的3倍以上，用手捻感覺軟而發(fā)澀，一掐就斷開時(shí)，再漂去堿味放入冰水中，入保鮮柜中待用。
100克干燕窩泡發(fā)后有多少克這個(gè)得看燕窩的泡發(fā)率，燕窩可以分很多種，燕碎，燕條，燕盞，燕角，每一種的泡發(fā)率有所區(qū)別，但基本上都是十倍的泡發(fā)率，所以，一百克干腋窩基本上可以燉一千克的燕窩，一次不要燉這么多，一般每次吃燕窩三克左右。
燕窩泡多久算泡發(fā)燕窩泡發(fā)時(shí)間是三到六小時(shí)左右，燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，是中國傳統(tǒng)名貴食品之一。
第一點(diǎn) ，燕窩泡發(fā)最好用涼水。事實(shí)上，燕窩泡發(fā)建議不要用熱水，夏季可以用涼水，冬季可以用溫水。熱水會(huì)破壞燕窩中的營養(yǎng)物質(zhì)活性蛋白；燕窩中膠原蛋白也會(huì)被高溫影響發(fā)生變質(zhì) ，導(dǎo)致燕窩營養(yǎng)流失，同時(shí)口感也會(huì)出現(xiàn)偏差。
第二點(diǎn)，燕窩泡發(fā)不要用自來水。燕窩泡發(fā)最好不要用自來水，因?yàn)檠喔C具有吸水性，自來水中含有漂白粉等雜質(zhì) ，被燕窩過渡到人體內(nèi)對(duì)健康有害。所以，為了燕窩的口感和營養(yǎng)，建議使用純凈水和礦泉水或家庭過濾飲用水。
第三點(diǎn)，燕窩泡發(fā)的時(shí)間問題。
燕窩泡發(fā)時(shí)間并不是越長越好，燕窩泡發(fā)時(shí)間和燕窩的品種有很大的關(guān)系，通常，洞燕需要浸泡6-12小時(shí)；血燕需要浸泡12—24小時(shí)；白燕需要浸泡4-6小時(shí)；燕絲需要浸泡2個(gè)小時(shí)；燕條需要浸泡6小時(shí)；燕餅需要浸泡4-6小時(shí) 。
第四點(diǎn)，泡發(fā)的水是不能用的。泡發(fā)燕窩剩下的水不能用，因?yàn)檠喔C的營養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們就覺得泡發(fā)燕窩的水也一定殘留著一些營養(yǎng)物質(zhì) ，不利用就是浪費(fèi) 。但是，燕窩泡發(fā)后剩下的水中不含有營養(yǎng)物質(zhì) 。

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