400元一斤？浙江麗水吃知了吃出天價，餐館老板：旺季一天賣四五百斤 _生活百科

“抓知了賣260元一斤， 10天賺萬元！”近日，浙江麗水又到了每年吃知了的時節，一些網友開始在短視頻平臺曬出捕捉、食用知了的視頻，據稱在當地菜市場的純肉知了（處理后的知了）甚至賣到了400一斤。上游新聞（報料郵箱baoliaosy@163.com）采訪人員采訪了麗水當地多位商家，據介紹，目前的價位已經沒有這么高，但也要160元左右一斤，而且只能去外地進貨。一位餐館老板介紹，在旺季的時候，加工好的知了每天能賣四五百斤。

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據浙江媒體報道，在浙西南地區例如金華、衢州、麗水等地，知了一直是當地夏日餐桌上的美食，甚至比小龍蝦還要受歡迎，相關新聞還曾引來人民日報和央視微博轉載報道。
據當地一餐飲從業者估算，麗水地區每天知了的批發量能達到1.2萬斤左右，從6月到9月初的80天內，麗水人可以吃掉上億只知了。
因為很少有養殖知了，市場上的知了都是人工捕捉搜集來的，因此價格不菲。近日就有麗水市民分享稱，現在野生知了能賣260元一斤，一晚上最多能抓5斤，算下來10天可賺萬元。還有網友拍到有市民在當地菜市場花1000多元買了一小袋子處理好的知了純肉，售價約400元一斤，而麗水的豬肉價格也就在一斤12元左右。
“知了受限于市場存量，近期價格趨于上漲，所以現在只接受預定，先定先得，敬請理解。”張先生（化姓）是麗水當地一位生鮮團購商家，最近因為貨源緊張，不得不在朋友圈通知顧客只接受預定。

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張先生介紹：“現在已經沒有本地知了了，我們都是從衢州進貨，受限于收購量跟不上，而且還有很多人沒吃過，所以現在市場上也很緊張，價格也下不來。”
張先生是從6月26日開始銷售知了的，“我們這里店家、零售的顧客都有，剛開始也是有三四百元一斤，剛出來的時候是400來塊一斤，現在基本上160元左右，價格也是每天有浮動，比如今天就是170元。”
上游新聞采訪人員注意到，張先生銷售的知了主要分三種，一種是活知了，一種是大頭肉，一種是小頭肉，因為處理方式不同，價格也不同，“大頭肉就是說處理時掐頭、去尾、去翅，留六只腳，小頭肉就是留四只腳。”
目前張先生售賣的活知了78元一斤，大頭肉158元一斤，小頭肉198元一斤。而剛開始銷售時，活的要140元一斤，大頭肉280元一斤，小頭肉350元一斤。
采訪人員了解到，各種酒店、排檔售賣的都是大頭肉，有些市民自己買回家吃，就需要摘干凈的小頭肉，而一斤知了摘大頭后，估計能剩5兩左右，摘小頭就只能剩余4兩了。
四季知了是麗水當地有名的吃知了大排檔，老板娘毛女士也是土生土長的麗水人，因為在短視頻平臺經常發布知了加工的視頻，被稱為“知了姐”，她告訴上游新聞采訪人員：“我們十年前開店的時候才100多一斤，現在都到了200多一斤。”

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“麗水人吃知了至少也有五六十年的歷史了，我爸爸小時候就會去抓知了吃，我們小時候也會用黏黏球或者蜘蛛網放到竹竿前面去抓。”毛女士介紹，和外地食用蟬蛹、金蟬（知了猴）等不同，麗水主要是吃成蟲身體里的一塊小肉，“它很香很嫩，比牛肉、雞肉更嫩。”
“現在麗水的知了已經供不應求了，除了衢州，還會從江西、湖南、湖北收購。”毛女士表示，當地最受歡迎的做法就是紅燒，“一份是半斤左右，售價100元，旺季一天能賣四五百斤，還有很多杭州、上海、溫州的顧客過來旅游，嘗過之后，還會加了微信通過快遞來購買。”