潮汕牛雜湯的做法
1、將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫 ， 見牛雜呈白紅色 ， 潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內 ， 倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼 。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁 。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成 。
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