洪七公秘制叫花雞看著流口水洪七公最愛的叫花雞怎么做的 _七公

黃蓉用峨眉鋼刺剖了公雞肚子，將內臟洗剝干凈，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞外，生火烤了起來。烤得一會兒，泥中透出甜香，待得濕泥干透，剝去干泥，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻…… 。

——長春服輸《射雕英雄傳》第21章

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我幼時最愛吃燒雞，那時城市里生活水平還算可以了，但物質方面遠沒有現在這樣豐富，燒雞算得上比較奢侈的美味，父母常在下班后，騎自行車去托兒所接了我，到附近的國營商場買上一只，回到家后把一個雞大腿兒撕給我，我就歡天喜地地邊啃著雞腿，邊跑出去找胡同里的小伙伴們瘋玩。
那時電視臺正播放83版《射雕英雄傳》，老戲骨劉丹扮演的北丐洪七公，嘴里整天啃著一只燒雞，于是，小伙伴中間就流行出幾句兒歌，什么“蹦蹦跳跳的老頑童，愛吃燒雞的洪七公……”，由此，也使得燒雞這種美味在普通老百姓中更為風靡。

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后來看過原著才曉得，人家吃的其實不是燒雞，而是“叫花雞”，前者是油炸后用老湯鹵制而成，后者是用火烤制而成，做法完全不同。那為什么叫這個名字呢？因傳說，叫花雞最早是由乞丐發明的。
明末清初年間，虞山腳下有個叫花子，某天偷了只雞，然身邊一無炊具、二無調料，沒法燒開水煺毛，他靈機一動，就地取材，將已掏出內臟的雞身外面糊上一層濕泥巴，堆些枯枝敗葉烤了起來，待烤熟后，雞毛就隨著已經干透的泥巴完全脫落下來，且雞肉味道異常鮮美。從此，叫花雞這道美味便流傳下來。

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《射雕》故事背景發生在南宋，按理不該出現明末才有的東西，但這畢竟只是個傳說，且此吃法既然是叫花子們發明的，未必明代之前的乞丐們就沒嘗試過，對于此類通俗小說，大家不必深究，況且虞山本屬江蘇地區，叫花雞自古以來就是一道江南名菜，作為江南人的金庸，讓筆下的江南美女黃蓉熟知此種烹調方法，完全說得通。
但《射雕》原著中，對叫花雞的著墨其實并不多，因為人家后面還有什么玉笛落梅牛肉羹、美人君子好逑湯、二十四橋豆腐火腿等多種色、香、味俱佳的美食系列，跟這些精雅美食比起來，名俗、形也不美的叫花雞就不夠瞧了。

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我看到過的一處最有趣的吃雞情節，并非《射雕》，而是在已故作家二月河的小說《雍正皇帝》中。二月河是著名歷史小說作家，他的《康雍乾三部曲》系列十分知名，且皆已改編為影視劇。我最喜歡其中的《雍正皇帝》系列，記得第二部中寫過一處李衛吃雞的故事。
李衛是康雍乾時期的名臣，官至封疆大吏，小說中描寫他本是叫花子出身，后至當時還為皇子的四阿哥胤禎府中為奴，因十分聰明機靈，被放出去做官。李衛雖出身低微、不學無術，卻為官清廉、卓有Z績，相助日后繼位為君的四皇子雍正興利除弊、銳意改革，終成一代名臣，民間因此流傳著很多李衛當官時的趣聞逸事。

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小說中寫道，李衛在自己的總督府中宴請幾位當朝官員吃飯，因他向來清廉，名為飲宴，實則菜肴極其簡淡，多為豆芽、白菜之類素食，僅一道葷腥，便是這叫花子雞。眾官員見一個木盤里盛著兩團黑不溜秋的物事，湊近了看，用手一摸，都燙得一縮，因奇怪著問道，“這哪里是雞，分明是兩團燒黃泥！”
【洪七公秘制叫花雞看著流口水洪七公最愛的叫花雞怎么做的】 李衛取過盤里的木棰敲了一下，裹在外邊的黃泥已是燒焦了的，便連毛簌簌脫剝下來，露出里面白亮亮的雞肉，頓時滿屋香氣撲鼻，眾官都不禁喝彩，連連稱贊“好香！” 李衛自言是叫化子出身，幼時偷了人家的雞后沒有窩灶，便用黃泥一團，放進火堆里烤，熟后掰開泥，雞毛都沒了，一嘗比什么都好吃，如今當了官，還是忘不了它，不過吃得講究了些，懂得將雞肚腸從肛門里勾出來，烤前再塞進去蔥姜蒜鹽這些作料。

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眾人于是一齊品嘗那叫花子雞，入口感覺都酥了，雞肉軟滑鮮美、余味無窮，不禁連贊“妙極”，有人提議應再澆點醬油，味道會更佳。席間有一官員正是今科剛剛考中了榜眼的，文采極佳，邊品邊說道：“如此佳肴，不可無評贊，便張口吟道：
生也其鳴喈喈，死也豈無葬埋？
另一官接口道：
以我之腹，作爾棺材……
“好”！最后一官大叫，“你們別忙，我還有好的！”于是高聲笑道：
嗚呼哀哉——醬油拿來！
逗地眾人嘩然大笑，無不前仰后合，我當年讀畢，亦是如此反應。
其實，歷史上的李衛其人，并非叫花子出身，相反家境還比較富裕，不然也拿不出錢來買官當。但其雖不是正經科考入仕，為人品行卻真得不差，做到了為官一任、造福一方，自身雖文化不高，卻受到百姓和治下讀書人的尊重與愛戴。而且，李衛確是江蘇人，作者虛構他發明叫花雞的這個故事，倒也不算完全無根無據。

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叫花雞是江浙一帶傳統名菜，歷史極為悠久，是當地居民家宴必上、饋贈親友的首選菜品。在現代烹調技術不斷創新的情況下，其加工方法及選料也更為豐富，除主雞外，再將肉丁、火腿丁、干貝絲、香菇香茶和各種香料及上好調味品納入雞肚，雞身外遍涂潮濕泥巴，選用錫紙或荷葉將整只雞包裹，置炭火上徐徐烘烤，熟后，猛力一拍，泥巴隨之而下，再揭開包裹的荷葉，濃郁的香味隨之溢出，焦香色誘，皮酥肉爛，烤雞的芳香與蒸雞的肥嫩完美融于一身。
當然，在如今這個網絡發達的社會，想吃什么，根本不必千里迢迢奔波至當地，萬能的某寶一下單，用不了多久，包裹著荷葉與團泥的叫花雞就送到了家，只須用微波爐加熱一下即可食用，方便極了。

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而我最感興趣的，恰是叫花雞的原生至簡做法，現在家庭外出自駕游，一般以烤肉串為野炊首選，但此需要足夠大的烤爐和數量不菲的竹鐵簽子，材料很是繁雜。假如換成烤叫花雞，不是簡易多了嗎？只須學李衛那樣，在家將雞身用調料喂好，再用錫紙包裹起來，到野外找個地方不就能燒烤嗎？或者真的像古時乞丐那樣，在外面和一團泥巴糊上再烤，親手感受一下這種獨特的烹調方法和內中蘊含的飲食文化，相信會是種不錯的體驗。

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呵呵，既擁有文化內涵、又具備如此名人效應的傳統美食，豈有不被腦筋活絡的商家大加利用之理？只是，這算不算侵權呢？

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