巴沙魚是刺激性食物嗎 _沙魚

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大家好，我是工科生灰灰，今天說說寶寶輔食剛需——魚。
魚肉能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪酸DHA 。
可是，吃塊魚肉障礙也很多。
又怕魚刺扎嗓子，又擔(dān)心魚肉柴硬，有腥味。
比來比去，很多家庭把肉質(zhì)鮮嫩、無骨無刺、營養(yǎng)豐富的海魚——龍利魚作為寶寶輔食首選。
但是，有李逵就有李鬼。可能很多家長不留心，市場上一直有種“山寨龍利魚”——巴沙魚，而且問題重重……

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猜猜這是真or假龍利魚？
01商家小心機：把巴沙魚叫“似龍利魚”
龍利魚俗稱舌鰨子，在近海海底生活，長得嘴歪眼斜，扁扁的像條舌頭，也叫牛舌魚。因為營養(yǎng)豐富、味道鮮美、無鱗無刺，被人追捧。

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因為野生龍利魚不多，出肉率也不高，商家就鉆了空子，拿越南鲇魚——巴沙魚當(dāng)作龍利魚賣。
巴沙魚是越南湄公河產(chǎn)的淡水魚，外形和龍利魚一點都不像，但是產(chǎn)量大，出肉率高，而且做成魚柳以后，也是白白嫩嫩，沒有肌間小刺，像極了龍利魚柳。

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所以前些年，商超順?biāo)浦?nbsp;，直接把巴沙魚柳貼上龍利魚的標(biāo)簽賣。

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最近我去幾個超市逛了逛，可能是媒體報道多了，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在超市已經(jīng)直接標(biāo)明是巴沙魚了。
然而，網(wǎng)上一搜“龍利魚”，照樣有大把大把商家把巴沙魚當(dāng)作龍利魚一樣去宣傳，不直接說是龍利魚，換個說法叫“似龍利魚”，并宣傳是寶寶輔食。

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可是，它跟龍利魚比差別有多大？它真的適合當(dāng)寶寶輔食嗎？
02龍利魚VS巴沙魚，誰營養(yǎng)價值高？
位于大連的國家海洋食品工程技術(shù)研究中心，曾在2018年對市售龍利魚和越南進口巴沙魚，進行過一次綜合營養(yǎng)測評，我們來看看結(jié)果。
1、看蛋白質(zhì)
兩種魚肉里水分都挺足，脂肪、灰分、碳水都差不多，偏低。最大的差別是粗蛋白，巴沙魚的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)才9.8%，龍利魚是19%，名副其實的高蛋白低脂肪，實力碾壓巴沙魚。而且比雞蛋（12.78%）還高。

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2、看脂肪
兩種魚都檢測出15種脂肪酸，龍利魚的DHA+EPA含量更高。
多不飽和脂肪酸上， ω-3 PUFA有抑制腫瘤生長的作用，是“好脂肪”，而ω-6PUFA有增強腫瘤生長的危險，是“壞脂肪” 。龍利魚的好脂肪ω-3 PUFA多，而壞脂肪ω-6PUFA少。巴沙魚剛好相反。

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3、看味道
魚肉的鮮美程度主要取決于魚肉中的鮮味氨基酸種類和含量。
兩種魚都測到了常見的16種氨基酸，龍利魚中的鮮味氨基酸占氨基酸總量39.31%，略高于巴沙魚的38.15%，更鮮美一些。
實際生活中，我買的真龍利魚肉是真嫩，煎熟了和日本豆腐一樣，幾乎夾不起來。
但是巴沙魚肉就很普通，煎熟了慘白，魚肉柴硬，一塊塊散開。

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綜合比較，龍利魚是名副其實的高蛋白、低脂肪、好吃有營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)魚。巴沙魚真的沒法相提并論。
03更嚴(yán)重的是巴沙魚有藥物殘留、保水劑隱患
1、巴沙魚有激素類藥物殘留
國家海洋食品工程技術(shù)研究中心在檢測中還發(fā)現(xiàn)，龍利魚并沒有獸藥殘留，但是巴沙魚中檢出含有糖皮質(zhì)激素類藥物氫化可的松8.21μg/kg 。
氫化可的松屬于垂體促性腺激素釋放激素，給巴沙魚吃是加速魚長個子的。雖然屬于獸藥，人用的激素藥中也有相同成分，而且和人體內(nèi)源性皮質(zhì)激素功能相同。
我查了一下《糖皮質(zhì)激素急診應(yīng)用專家共識》，臨床上氫化可的松應(yīng)用從5mg/(kg·d)到200mg/d都有，相比之下8.21μg/kg的含量不算多，所以已經(jīng)吃過巴沙魚的寶寶也不用過度驚慌。
但是，長期吃含激素的食物，誰也不放心。而且這個藥物殘留是否有潛在危害，尚屬未知。所以保險起見，孩子少吃為妙。

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（巴沙魚對水質(zhì)要求不高，可密集養(yǎng)殖）
2、巴沙魚保水劑太多
巴沙魚要泡藥、包冰衣，已經(jīng)是行業(yè)常態(tài) 。
歐盟標(biāo)準(zhǔn)泡藥，就是給魚片泡多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡藥以后的魚片含水量變高，質(zhì)地更富彈性。
但是，多磷酸鹽過量使用會影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
家長可以觀察一下，如果超市里的魚柳中間肌肉紋理不明顯、模糊，甚至整塊魚肉泡爛，就是泡藥過度現(xiàn)象，最好別吃。
除了泡藥保鮮，商家還會再給魚柳凍上一層冰衣防腐。冰衣越厚，看起來魚柳就越大，所以一斤魚肉冰塊能重25-30%，跟一斤大閘蟹半斤都是捆蟹的草繩一個心機。
所以雖然巴沙魚價格便宜，但是1/3都是水，算下來純魚肉也不見得便宜。

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雖然很不建議給寶寶吃巴沙魚，但是有心大的家長不愿意這么講究，就看中巴沙魚的便宜、無刺。那挑巴沙魚的時候，有這幾個建議：
1、挑魚肉肌肉紋理清晰的魚柳。避免含藥太多的。
2、挑白色魚肉最好，淡粉色其次，黃色最差，發(fā)黃說明已經(jīng)不新鮮，或者加工的時候被苦苦的魚膽染過色。
【巴沙魚是刺激性食物嗎】而已經(jīng)決定不給寶寶吃巴沙魚的家長，可以給寶寶吃這些魚，新鮮、DHA含量高，汞含量低、刺少。

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做個小調(diào)查，不知道大家都是怎么給寶寶買魚的呢？是去超市還是菜市?。柯蚴裁從惚冉隙啵炕鈑閬稚被故嵌秤憧椋苛粞鄖嫠呶遺?。
第999個人送你剁椒魚頭、清蒸鱸魚、紅燒多寶魚、干炸小黃魚、糖醋帶魚、紅燒羅非魚、番茄黑魚、香煎龍利魚、酸菜魚、水煮魚、烤鰻魚、豆豉烤清江魚……

參考資料
姜鵬飛，等，巴沙魚與龍利魚肌肉中營養(yǎng)成分分析及安全性評價[J]大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報，2018-9
糖皮質(zhì)激素急診應(yīng)用專家共識（2020）