涂記油酥餅的做法和配方 _做法

文章插圖
1、食材：小麥面粉500克，花生油150克，白砂糖100g ，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克。
2、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面。
【涂記油酥餅的做法和配方】3、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開(kāi)冷卻。
4、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面。
5、油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個(gè)劑子。
6、取水油面劑1個(gè) ，按扁圓形，裹入酥面劑子1個(gè)，包攏后搟成長(zhǎng)片，從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再?gòu)囊欢司頂n，順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，再搟成寬約3厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好。
7、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí) ，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）。
8、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底。
9、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí) ，即撈起瀝盡油，裝盤(pán) 。
10、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。