【川味水煮肉片怎么做才好吃】水煮肉片是一道傳統地方名菜，起源于自貢，屬于川菜系列，以豬肉為主要食材，成菜后肉味香辣，軟嫩易嚼，湯紅油亮，也是絕佳的下飯菜 。
這道菜特別適宜脾胃不適，口味不佳的朋友食用，吃起來香辣開胃，做法有十多種 ， 今天就給大家分享其中的一種家常做法 ， 喜歡動手做菜的朋友可以試試 。
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準備食材：里脊肉四兩 ， 生菜半斤，辣椒面，熟芝麻 ， 花椒，紅干椒，大蒜，生姜，大蔥各適量 。
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首先把生姜，大蒜切片，大蔥切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，一起放入碗中 。
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里脊肉洗凈，切成0.5厘米厚度的薄片，放入碗中 。
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然后把肉片腌制一下，加入食鹽1克 ， 胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒 ， 生抽各5毫升，腌制五分鐘使肉片更加入味 。
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等肉片腌好以后，再打入一個雞蛋，加入兩勺干淀粉拌勻 ， 這樣可以使肉片滑嫩，口感更好 。
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起鍋倒入食用油，油溫燒至四成熱時 ， 下入腌好的肉片，用勺子輕推滑散，避免粘連 ， 大約30秒后倒出控油 。
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鍋內添入少許油，倒入蔥姜蒜和紅干椒爆香 。
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加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油 。
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加入三大勺高湯或清水 ， 再下入幾片生菜葉，可以減少湯汁太過油膩 。
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加入3克白糖，1克胡椒粉，簡單翻炒幾下 。
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然后用漏勺把生菜撈出，放入盆中墊底 。
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待鍋內高湯燒至沸騰時，再把肉片倒入鍋內，大火煮一分鐘左右 。
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勾入少許水淀粉，可以使湯汁更加濃郁，煮三十秒后即可關火起鍋 。
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然后把肉片盛出放入盆中 ， 撒上少許麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻 。
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最后倒入半勺七八成熱的食用油，激發出佐料的香味 。
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好了，到這里，這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，香辣開胃又下飯，學會了就趕快試試吧 。
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