南煎丸子正宗做法,南煎丸子經典做法 _南煎

南煎丸子是一道老少皆宜的美食，它的取材和制作都不復雜，在家里也能做。不過要想達到丸子外酥里嫩，味厚香濃，就要在處理食材和煎上面用點技巧。

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原料：
主料:豬肥瘦肉250克。

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調料:精鹽2克,醬油10克,料酒10克,味精1克,白糖50克,清湯200克,雞蛋清2個,濕淀粉30克,蔥末5克,姜末2克,花椒油10克,白油60克。（就是豬油）
做法：
①將肥瘦肉切成3毫米見方的小丁,放入碗內,加入精鹽、料酒、醬油、蔥姜末拌勻,再放入雞蛋清、濕淀粉攪勻成餡。
②炒鍋置小火上,放入白油燒至三成熱時,鍋離開火,把肉餡擠成直徑2厘米大的丸子,逐個下入鍋內,在小火上煎至四成熟時,將丸子全部翻過來,用手鏟壓扁繼續煎至八成熟時,油潷出,加入清湯、醬油、白糖煨至湯剩三分之二時,放入料酒、味精、濕淀粉輕輕顛勻,淋入花椒油,盛入盤內即成(盛盤內應平擺整齊,僅一層,不可羅疊)
特點丸子實為扁圓形,味道咸中帶甜,色澤紅潤,軟嫩鮮香。

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這道菜要做好，有兩個地方要特別注意。
1 肉要用切的，不能用剁的。因為剁的肉大小不一樣，成熟度也不一樣。切出來的就比較勻稱，成熟度是一樣的，而且切出來的肉粒之間有縫隙，更容易入味。
【南煎丸子正宗做法,南煎丸子經典做法】2 煎丸子的時候，開始要用小火定型，到快熟的時候用大火，可以把丸子里的油逼出來，這樣吃起來不油膩。