榆錢雞蛋餅 _榆錢

4兩榆錢，3個雞蛋，做蛋餅當早餐真香，能摘到榆錢的人，別錯過了
春天，是萬物生長的季節，有很多“免費的午餐”，只要肯動動手，從地上挖、從樹上摘，就能獲得很多新鮮的食材，比如薺菜、馬齒莧、香椿、榆錢等。

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最近每周末，我都會帶家人去郊外挖野菜，野菜天生天養，口感柔嫩，營養價值高，還不要錢，挖得樂此不疲。大多數地方都能挖到薺菜、馬齒莧等地上菜，香椿、榆錢可不多，香椿基本上都是人工種植的，而城市里也根本看不到榆樹了。
在農村老家，后山上還有很多大榆樹，每年春天母親都會去摘一些榆錢，給我送到城里來，說這是城里吃不到的美味。

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榆錢，因為外形扁圓像銅錢，所以在民間被叫作“榆錢”，其實它是榆樹的翅果，長在樹枝上看上去像一串串銅錢，有財源滾滾之意，吃了榆錢家里有“余錢” 。
現在沒多少人認識了，但在過去，榆錢可是紅薯、土豆一樣，是鬧饑荒時的“救命糧” 。
母親說，她小時候，正趕上三年饑荒，米面是吃不上的，能吃上紅薯就不錯了，當時外婆就經常給她做榆錢飯，吃起來比肉還香。

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很多人以為，榆錢是榆樹的葉子，其實它是果實，含有豐富的營養，包括蛋白質、維生素和礦物質，春季趁鮮嫩采摘下來，可以制作多種美味佳肴，可以生吃、煮粥、做餡、烙餅等。榆錢還是一種保健食物，有清熱除濕、通便利水的功效。
其它的野菜還只是“菜” ，而榆錢可是“糧食”，吃它就能填飽肚子，大家吃過榆錢飯嗎？

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所以如果能摘到榆錢，一定不要錯過，把榆錢洗干凈后，加上一些玉米面拌勻（過去白面少），放在鍋上蒸一蒸，然后加食鹽、醬油、醋、辣椒油拌勻，吃起來甚是美味。
或是加玉米面和面，制成窩窩頭，這是過去最簡單的榆錢吃法，現在條件好了，榆錢的做法也變豐富了，可以加雞蛋做蛋餅，口感更好，味道更香。今天我和大家分享一個榆錢的好吃做法，當作早餐最合適了，孩子也愛吃。
現在能再摘到榆錢的人，一定要試試這個做法，比普通的雞蛋餅更好吃。

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【榆錢臘腸雞蛋餅】
準備500克面粉、200克榆錢、50克臘腸、3個雞蛋、食鹽、五香粉、食用油、清水。
1、準備好需要的食材。摘下來的榆錢上有很多的灰塵，放進清水中多沖洗幾遍，再用淡鹽水浸泡10分鐘，殺菌消毒，吃起來更放心。洗干凈后撈出瀝干水分。
2、燒一鍋開水，放入臘腸蒸20分鐘，蒸熟后取出，用刀切成末。

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3、面粉倒入盆中，打入3個雞蛋，再加入臘腸末、榆錢，加少量的食鹽、五香粉、食用油，然后倒入清水，邊倒邊攪拌，盆里還稍微沒有干粉、沒有疙瘩就行了，但不要太稀了。
4、用筷子沿一個方向把面糊攪拌均勻，挑一下能成團即可，如果無法成團就要再加點面粉。
5、平底鍋或電餅鐺燒熱，倒入少量油，用勺子把面糊舀入鍋中，用鏟子攤平成圓餅，煎至定型后翻面，把兩面就煎至金黃后即可出鍋。

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6、把榆錢臘腸蛋餅切成小塊，放入盤中即可食用，還可以調一碗料汁蘸著吃，特別美味。
【小貼士】
1、摘榆錢時，一定要摘最鮮嫩的，這樣口感最好。
2、煎蛋餅時，一定要把鍋燒熱，再放面糊，如果冷鍋下面糊，就容易發硬。
【榆錢雞蛋餅】3、榆錢含有豐富的粗纖維，對腸胃的刺激較大，如果有腸胃疾病的人應該少吃。

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