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酒釀中氨基酸怎么產生的

生活百科酒釀


酒釀中氨基酸怎么產生的

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酒釀中的氨基酸是由蛋白質水解所產生 。
酒釀的制作原料是糯米，糯米中含有大量的蛋白質 。糯米經過浸泡、蒸煮、發酵 ， 其中的蛋白質大部分經過水解變成了氨基酸，還有一部分水解變成了分子量更小的肽類物質 。
【酒釀中氨基酸怎么產生的】酒釀，舊時叫“醴”，是中國傳統的特產酒，酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等 ， 可益氣、生津、活血、散結、消腫 。所以酒釀是一種具有豐富營養物質的食品 。