啤酒燉大鵝正確方法啤酒燉鵝的正確方法 _啤酒

兒子很喜歡廣東一帶的燒鵝，但是我不會做哇，我最擅長的就是紅燒、垮燉了。雖然是鵝肉，但是卻和雞鴨豬羊的燉法沒太多區(qū)別，這不，這鍋啤酒燉鵝就端上桌了。

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平時我家很少做鵝味，所以要讓我做道“出彩兒”的鵝菜，還真是為難我了。以不變應(yīng)萬變，干脆直接燉吧！

半只鮮鵝有3斤多，剁大塊，放調(diào)料，小火燜燉，就這么簡單。鵝肉沒有什么臊氣，口感也比較結(jié)實(shí) ，吃著確實(shí)不錯，唯一不好的就是太費(fèi)火了。

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我用的鑄鐵鍋，燉了差不多3個小時，總算是享受到了美味。

小伙兒說，雖然沒有燒鵝好吃，但也還成，肉挺有嚼勁兒的，尤其放了啤酒，還有一股濃濃的麥香味。

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說到鵝，講個趣事。我小時候家住平房，有小院，那時買肉還得憑票，于是爸媽養(yǎng)了一只鵝、幾只鴨、20多只雞。其中這只鵝脾氣有點(diǎn)兒大，看家護(hù)院的效果一點(diǎn)兒不比狗狗差。發(fā)起“神經(jīng)”來，揚(yáng)起翅膀、直著脖子、搖搖擺擺就直奔人而來。

面帶兇相的有個老太太進(jìn)院找租戶玩兒，那鵝興許被嚇著了，也沒準(zhǔn)不待見那人，伸著脖子直奔老太太來了，猛地用嘴叼著老太太的粗布褲子，脖子也扭啊扭的；后來在我們的哄趕下才放嘴，再一看，老太太的褲子居然被擰了一個洞，可見這大鵝的確是“大力士” 。

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---【啤酒燉鵝】---

【材料】鵝半只，大蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，鹽4克，醬油40克，老抽10克，胡蘿卜2根，啤酒1瓶，熱水2碗，植物油10克

【制作】
1. 半只鵝清洗干凈；

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【啤酒燉大鵝正確方法啤酒燉鵝的正確方法】2. 剁成大塊；鮮鵝肉的血水較多，最好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉塊上，影響品相；

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3. 炒鍋中倒少許油，蔥姜蒜、八角、花椒入鍋，煸炒出香味；

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4. 鵝肉、鵝心、鵝肝、鵝胗等內(nèi)臟同時入鍋；

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5. 中火翻炒，使肉塊全部變色，肉塊略有收縮，表皮中的部分油脂被煸出來；

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6. 倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鮮增香的作用，如果沒有，用熱水代替也可以，只是少了啤酒燉肉的獨(dú)特風(fēng)味；

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7. 倒入適量醬油、老抽增色，適量鹽添味；鵝肉不易熟，光靠一瓶啤酒還不夠，再倒適量熱水，蓋上蓋子，小火燜燉至鵝肉9分熟；

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8. 胡蘿卜削皮切大塊；

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9. 鵝肉燉至滿意口感時，將浮在表面的鵝油撇出來，留著烙餅用，效果跟雞油一樣，烙出來的餅是酥香酥香的；

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10. 胡蘿卜入鍋，翻拌均勻，蓋上蓋子，小火燜燉20分鐘左右，出鍋撒少許青蒜末或者香蔥末，大快朵頤吧！

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【蘋果私房話】
1. 鵝肉質(zhì)地較雞肉、鴨肉更結(jié)實(shí) ，纖維更粗壯，因此燉的時間也要更長一些，用密封性能更好的高壓鍋烹飪，能節(jié)省不少時間；
2. 鵝的皮下脂肪不少，將浮油撇出，食用時更健康；撇出來的油也不要浪費(fèi)，雖然是動物脂肪，但含有不飽和脂肪酸，適量食用不會對身體造成傷害，尤其用來烙餅，口感比用植物油的更酥香；
3. 配菜除了胡蘿卜，還可以放其它蔬菜。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。美食著作《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》。
#冬日美食季#

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