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紅茶是綠茶在運輸過程中發酵的產物 。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少百分之九十以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分 ， 香氣物質比鮮葉明顯增加，因此紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征 。
【誰知道紅茶的來歷】紅茶屬全發酵茶 ， 是以適宜的茶樹新牙葉為原料 ， 經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶 。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為烏茶，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名 。
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