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純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體 。但因油料本身帶有各種色素 ， 在加工過程中，這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色 。
【金龍魚大豆油為什么顏色不同】大豆油色澤的深淺，主要決定于油料所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等 。品質正常的油脂應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質或含量過多以及含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低 。
大豆油質量識別標準：
優質大豆油：呈黃色至橙黃色，完全清晰透明 ， 具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味
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