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怎么做星空巧克力

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怎么做星空巧克力

文章插圖
1、純可可脂黑巧克力200克，可可脂110克，可可脂240克，夾心是海鹽焦糖醬，各色色粉 。
2、要用的材料比較多，所以要事先準備好 。
3、可可脂1隔水加熱 ， 不能超過70攝氏度，加入白色色粉，使用溫度為30攝氏度，溫度很重要，一定要精確 。用刷子蘸少許，用手彈在模具里，晾干 。
4、可可脂2隔水融化，加入藍色色粉 ， 用刷子刷在模具里，不要把之前的白色刷沒了，用力要輕，晾干備用 。
5、黑巧隔水融化 ， 大概為55-58度，再降溫到28-29度，再升溫到31度，做一個調溫 ， 這樣會使巧克力有光澤，且有脆感 。倒入模具，再倒出，把多余的巧克力刮倒碗里，模具中只有薄薄的一層，晾干備用 。
6、擠入焦糖醬 。
【怎么做星空巧克力】7、最后再封上一層調過溫的巧克力，可以放入冰箱片刻，稍用力一敲 ， 巧克力就出來了 。