路邊早餐豆腐卷做法 _路邊

文章插圖
主料：
南豆腐、肥牛片、雞蛋、朝天椒、香蔥、老姜、蒜、香菜。
調料：
生抽、白砂糖、紹興黃酒、蠔油、鹽、油。
做法：
1、將雞蛋打散，加入少許鹽，攪拌均勻；
2、將蒜、老姜、香菜梗切末，朝天椒切碎、香蔥洗凈切碎；
【路邊早餐豆腐卷做法】3、將煮鍋中水燒開，加入適量鹽，放入豆腐煮3分鐘，撈出后切成粗一厘米、長五厘米的長條；
4、將肥牛片裹在豆腐條上；
5、中小火加熱煎鍋中的油至五成熱，依次將肥牛片豆腐條裹上雞蛋液，蘸勻蛋液后放入煎鍋中煎至牛肉熟透且表皮金黃；
6、中火加熱煎鍋，放入姜末、蒜末、香菜梗末、朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散發出香味，加入牛肉豆腐卷，在鍋中拌勻后裝盤；
7、中火加熱煎鍋，加入生抽、白砂糖、紹興黃酒、冷水燒開，調入蠔油攪拌均勻，熄火后撒入香蔥碎，裝入調料碗即可。