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【為什么面包放冰箱里變硬】是因為里面的淀粉發生了老化 。在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響面包的顏色及香味 。21℃—35℃是最適合面包的保存溫度 ， 而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速面包的老化 。面包制作過程中 ， 淀粉會吸水膨脹；焙烤時，淀粉會糊化，結構發生改變，從而使面包變得松軟、有彈性；儲藏時淀粉的體積不斷縮?。錈嫻鈉逡莩觶姑姘溆病⒈涓?nbsp;， 這就是通常所說的老化 。
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