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南方饅頭為中筋面粉 。
中筋面粉又叫中式面點粉，指水份13、8% ， 蛋白質(zhì)8、5%以上的面粉，一般食譜里未特別標(biāo)注什么面粉的都是這個，通常用來做中式面食，中式點心,西式點心等 。
【饃頭面粉和油條面粉有什么區(qū)別】油條面粉是指通過面粉加工合成的專門炸制油條的面粉 。
該面粉是由一定比例的小麥粉、膨松劑（無鋁）和食用鈣等混合而成，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，不會對人體造成一定程度的傷害 。用膨松劑（油條精）代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，和面時在油條面中添加12%雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點 。
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