大廚糖醋排骨的做法先放醋還是糖 _大廚

大家好，糖醋排骨是我們的日常餐桌之上，最容易出現的一道美味菜肴。糖醋排骨酸酸甜甜的口感，很受小孩子喜愛，家里有愛挑食的小朋友，一定要記得多給他們做一做。既能解決他們的挑食問題，還能為他們的身體提供豐富的營養，那么我們要如何去對糖醋排骨進行制作，才能讓做出來的糖醋排骨味道讓人食欲大增呢？

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想要做好糖醋排骨，很多人都不懂得是先放糖，還是先放醋，導致做出來的糖醋排骨，味道一點也不好吃。下面就讓我來教教你，如何去做出正宗的糖醋排骨吧，這是以前我認識的一位酒店廚師朋友給我分享的制作方法。
制作材料：
排骨食鹽花椒干辣椒八角蔥結姜片
料酒陳醋白芝麻冰糖老抽

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【大廚糖醋排骨的做法先放醋還是糖】1、首先我們要準備適量的排骨，排骨最好選擇豬小排，將其清洗干凈后，把排骨剁成段狀，并用清水洗去血水。然后把準備好的排骨，冷水加入到鍋中，并加入姜片、蔥結、料酒適量，開大火將其煮沸焯水一下。將排骨里面血沫煮出以后，要用湯勺把浮沫打掉。

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2、接著我們要往鍋中加入兩個干辣椒，一小把花椒，以及一個8角，然后蓋上鍋蓋，對排骨進行熬煮20分鐘。把排骨煮至用筷子，能夠直接戳透時，就可以把煮好的排骨，從鍋中控水撈出，并用清水沖洗干凈，再把里面的殘渣撈出。

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3、起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，將油溫加熱至全熱以后，用熱油潤一潤鐵鍋。接著我們要關火，把油溫晾涼至3成熱，然后轉小火，把排骨加入到鍋中，對排骨進行翻炒，這樣后續在炒制的時候，才不會出現粘鍋。將排骨炒至微微發黃以后，盛出鍋中備用。

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4、往鍋中加入一小把的冰糖，小火將冰糖炒出糖色后，把排骨入鍋再次翻炒均勻，讓排骨均勻裹上一層糖色。然后我們要往鍋中加入一小勺的生抽翻炒均勻，這樣排骨的顏色，會顯得更加鮮亮。這時我們要往鍋中，再加入適量的開水沒過排骨，并加入食鹽，陳醋適量。

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5、喜歡吃酸口味的朋友，就可以多加入一些陳醋，最后只需蓋上蓋子，讓排骨在鍋中燜上10分鐘。在對排骨進行燜制的時候，一定要采用小火，這樣排骨才能更好的被燜入味。等時間到了以后，開蓋大火將湯汁翻炒粘稠，美味的糖醋排骨，就算是做好了。最后再撒上一些熟芝麻，去進行點綴，排骨真的是好吃到讓人舔手指頭。

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制作糖醋排骨的時候，我們一定要注意了，排骨要先對其進行焯水處理，這是必須的一個步驟，這樣做出來的排骨，才會沒有腥味。然后我們要先對排骨進行上色處理，最后再對排骨進行燜制，燜制的時候醋的量，要根據個人口感去進行加入，這樣做出來的排骨，味道才會好吃。

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