大蝦怎么做酥脆 _大蝦_寧夏龍網(wǎng)

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文章插圖
1、食材：明蝦20只、姜一塊、蒜5瓣、胡椒粉5克、料酒1勺、雞精3克、蠔油1勺、生抽半勺、大豆油適量、炸粉一盒。
2、將鮮蝦去殼，最后留一小段，用刀切后腿，去掉蝦線，將蒜、姜、胡椒、料酒、雞精、蠔油、醬油、少許油放入碗中腌制半小時。
3、準(zhǔn)備炸粉，如果沒有，用栗子粉或玉米淀粉代替。
4、把粉末放進(jìn)碗里，放一點水，然后把它混合到面糊里。
5、在火鍋下加熱少量豆油。
6、中、低熱翻油，舀些腌蝦仁放入面糊中，蘸上面糊，撈起放入鍋中煎，把油底殼放下不要動，炸20秒，翻過來炸20秒。
7、把火轉(zhuǎn)過來，把蝦全倒進(jìn)去，煎1分鐘，用漏勺一次又一次地炒，炸蝦仁變得很脆。
【大蝦怎么做酥脆】8、取出蝦仁，用打孔蒸架排油，把它們放在盤子里放涼即可。