胡椒粉煮魚的做法竅門 _胡椒粉

【胡椒粉煮魚的做法竅門】1、主料：草魚1條、黃豆芽300克、雞蛋1個、榨菜條30克、生姜1塊、大蒜10瓣、花椒1大匙、淀粉適量、干辣椒20個。調料：食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒鹽粉1小匙、精鹽小匙、味精小匙。
2、草魚宰殺后將魚頭剁下，劈成兩半。將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段。
3、在魚片內放蛋清，調入鹽、淀粉和料酒，拌勻。
4、蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用。
5、炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油。
6、調大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中。
7、魚片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入。
8、最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。