大豆類包括哪些豆類，大豆類食物有哪些種類 _豆類

大豆類包括哪些豆類
大豆類主要包括黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆以及飼料豆等。大豆是黃、青、黑、褐、雙色等各色大豆的總稱，毛豆、黃豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬，隸屬于被子植物門、雙子葉植物綱。
大豆（學名：Glycinemax(Linn.)Merr.）是豆科大豆屬的一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。
大豆類食物有哪些種類大豆類食物有：
1、豆子本身，比如黃豆、綠豆、黑豆、紅豆，這些豆類本身是非常重要的一類豆類食品；
2、用各種豆子磨成的豆漿，比如黃豆漿、綠豆漿、紅豆漿，豆漿也是非常重要的豆類食品；
3、各種豆子為原料做成的豆腐，比如綠豆豆腐、黃豆豆腐、黑豆豆腐，豆腐也是非常重要的豆類食品；
4、各種以豆子為原料發制的豆芽，比如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽。

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大豆類食物主要含有的成分：
1、豆類含有豐富的營養成分，其中蛋白質含量最高的是大豆，一般為35%~40% 。有人計算， 1000克黃豆中所含的蛋白質相當于2000多克瘦豬肉或3000克雞蛋或12000克牛奶。
所以，黃豆被人們稱為”植物肉”、“綠色的乳牛”等。其他豆類的蛋白質含量也高于谷類20%~ 30% 。
2、脂肪含星最高的也是大豆，達到15% ~ 20%，而且油脂中含不飽和脂肪酸高達85% 。因此大豆被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。
3、而碳水化合物的含量則相對較少，占20% ~ 30% 。大豆蛋白質是最好的優質蛋白質，含有豐富的賴氨酸。
4、大豆類還含有豐富的鈣和維生素B1 。
5、其他豆類含脂肪酸不多,但含有較多淀粉，約含蛋白質為20% ,其他營養素則與大豆大致相同。
大豆類食物有哪些種類豆類的食物有大豆、綠豆、豌豆等。豆制品的食物有豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹等。
豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織(FAO)建議的理想值相比十分合理，豆類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低，而一些谷物中含硫氨基酸含量高。

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大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，黃酮類化合物是一種植物色素。大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。其能夠彌補30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學預防劑。
大豆指哪些食物豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根據豆類的營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。鮮豆及豆制品，不但可做菜肴，而且還可以作為調味品的原料。
1、扁豆
【大豆類包括哪些豆類，大豆類食物有哪些種類】是扁豆屬植物，為熱帶、亞熱帶地區常見栽培的豆類。多年生纏繞植物。小葉 3片，闊三角狀卵形，托葉基部著生。花白色或紫色,2至多朵叢生于總狀花序的節上。莢果矩圓形，扁平，邊緣有小凸點；種子略扁，白色或紫黑色。嫩莢供蔬食，成熟種子含蛋白質21.5%，供食用。入藥有去濕之功。
2、大豆
為大豆屬植物，原產中國，古書記載的五谷，其中“菽”即為大豆。《詩經》記載了中國古代周朝的農業情況，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，說明大豆在當時農業生產上占有重要地位。大豆是從它的近緣種野生大豆馴化而來，栽培歷史在5000年以上。由于大豆的經濟價值高，20世紀以來世界各國已開始普遍種植。大豆的主要產區為中國的東北平原、華北平原和美國的中北部。
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