冰糖葫蘆糖不脆怎么辦冰糖葫蘆糖不脆 _生活百科

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糖葫蘆糖不脆首先要考慮的就是白糖的問題。白糖煮的時間比較長，只有當白糖煮到淡黃色，出現一點泡沫時，才應該選擇純度高的白糖。煮好的白糖和水的比例最好是2: 1，白糖越多加水越容易。山楂要晾一天，泡紅水容易軟化糖皮。
一、冰糖葫蘆糖不脆怎么辦
1.先做糖。
首先，糖葫蘆選擇較好的糖。一般純度高的糖，比如幼糖，最好。一般白糖也可以，但不推薦冰糖。冰糖的純度不是白糖。棉花糖的純度和白糖差不多，但比白糖甜。它也可以用來煮糖漿。
2.水用量
用來做糖漿的白砂糖一定不能加太多的水。按照白砂糖和水2: 1的體積比加水即可。先用大火煮20分鐘，再用小火慢慢煮，直到糖漿產生濃密的白色氣泡。煮的時間一定要長，一定要達到效果。
3.山楂曬干了
最好買新鮮的山寨，在陽光下曬1-2天，蒸發一部分水分。山楂水分充足。新鮮的山寨裹上糖漿后，會流出一些紅色的水，會使糖漿變軟而不脆。
4、浸糖冷卻技術
蘸糖的時候一定要蘸糖漿煮開后的濃密泡沫，而不是直接把糖漿倒在山寨表面。只有煮好的糖泡才是形成酥脆糖皮的物質。蘸了糖漿的糖葫蘆可以放在干凈的大理石板上，也可以放在特制的水果案板上，糖漿可以快速冷卻定型。
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