1、食材：雞蛋2~3個、紫皮洋蔥1個、韭菜10根左右、料酒1/2茶匙（3毫升）、清水1湯匙（15毫升）、鹽1/2茶匙（約3克） 。
【洋蔥攤雞蛋怎么做】2、將韭菜擇去頭部硬皮，清洗干凈后切成4厘米長的段 ， 洋蔥去掉外皮后 ， 切成1.5cm寬的細條 。雞蛋打散，倒入 ， 料酒和清水攪勻備用 。
3、先把鍋燒熱，然后倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入雞蛋液 ， 炒成金黃色盛出備用 。
4、鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入洋蔥絲 ， 改成中小火，炒至洋蔥微微變軟（大約1分鐘左右）后，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋 。
5、最后馬上要出鍋時，倒入韭菜，翻炒兩三下，馬上關火 。
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