舟山糟鰻的做法和配方 _舟山

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1、主料：鰻魚500克。
2、輔料：花生油50克、醬油10克、味精5克、姜5克、香油5克、蠶豆淀粉20克、小蔥5克、大蒜5克、香糟20克、五香粉1克、黃酒25克、白砂糖25克、咖喱10克。
3、將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6厘米、寬3厘米的塊。
【舟山糟鰻的做法和配方】4、將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌7分鐘，加濕淀粉抓勻。
5、鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時(shí)，把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘，潷去油。
6、鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。