純虎皮蛋糕如何做 _虎皮

1、分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清里不要混入蛋黃液哦！一共10只雞蛋。
2、取6個蛋黃（約重100克），加入46克細(xì)砂糖，1克鹽。
3、用電動打蛋器攪拌均勻。
4、然后篩入16克低筋面粉，繼續(xù)攪拌均勻。
5、然后加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的面糊。
【純虎皮蛋糕如何做】6、方形烤盤鋪上吸油紙，然后倒入虎皮面糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，并震蕩出大氣泡。
7、烤箱預(yù)熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深。烤好后取出，放涼備用。
8、取一個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。
9、用電動打蛋器攪拌均勻。
10、然后篩入165克低筋面粉，25克玉米粉。
11、用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。
12、蛋清292克，分3次加入160克細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡即可。
13、將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14、上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然后倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面。
16、烤箱預(yù)熱后，上下火，中層，180度，烤25分鐘。蛋糕體烤好后取出，蓋上一層干凈的吸油紙，然后翻轉(zhuǎn)，撕去原來的吸油紙。
17、前后兩端都斜斜裁去少許，然后每隔1.5厘米，用刀畫一條痕，并抹上一層芒果果醬。
18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油紙上。然后抹上一層芒果醬。
19、將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然后將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊。
20、吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鐘再切件。
21、將蛋糕卷切成兩三厘米厚的一件，美美品嘗吧。