1、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑；
2、將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻 ， 靜置30分鐘后下鍋炒 ， 可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩；
3、將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口；
4、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑；
【炒老的肉如何變嫩】5、用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩；
6、可在頭天晚上將芥末均勻地涂在肉上，煮前用清水洗凈，易煮爛且肉質(zhì)鮮嫩 。

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