江米甜酒的做法 _江米_寧夏龍網(wǎng)

1.糯米500克，泡水16-24小時(shí) 。大米也可以，大米不用水泡。
2.甜酒曲2-3克，這個(gè)可以在食品雜貨店買到，家里老媽用的是用麥麩培養(yǎng)的甜酒曲，像谷糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。
3.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟，建議最好蒸熟。
4.手沾清水，趁熱把糯米飯捏散，捏到米粒一顆一顆不粘成團(tuán) 。大概會用清水半碗以上。如果米飯涼了就會成硬團(tuán)難捏開。所以燙手也忍受一下吧。
5.米飯溫?zé)釙r(shí)灑米曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米飯時(shí)一起攪拌了，但是如果糯米飯超過30度，很容易把米曲燙死失去活性。
6.取干凈無油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個(gè)凹槽，之后灑些清水河少許米曲在表面。
7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時(shí)后的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統(tǒng)的方法：在上面蓋上兩床棉被，多發(fā)酵幾天。老媽冬天醸的時(shí)候還會燒一顆干辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽里。
【江米甜酒的做法】8.醸好后用干凈容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發(fā)酵過度，會變質(zhì)的。