正宗炸餅的做法和配方 _正宗

1、食材：面粉200g、酵母適量、溫水適量、食鹽適量、食用油適量、食用堿適量。
2、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團(tuán) 。因?yàn)樘鞖馀停覝匕l(fā)酵，不到兩個(gè)小時(shí)已經(jīng)發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài) 。扒開面團(tuán) ，已經(jīng)有氣孔狀了。
3、面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。
4、將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團(tuán) ，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點(diǎn)，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
5、加完食鹽水后的面，會(huì)變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個(gè)狀態(tài)就可以了。
6、搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。
7、用手揪起一團(tuán)面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。
8、用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制，膨脹的時(shí)候不均勻，還是劃口的容易制作。
9、鍋內(nèi)放油開火，看到油表面有微微煙時(shí)，可以下入油餅胚，也可以揪一點(diǎn)面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時(shí)候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。
【正宗炸餅的做法和配方】10、一面金黃時(shí)，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。