肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25℃以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的 。熱的時候膠體粒子運動比較劇烈，溫度降低后運動速度降低就成為固體 。膠原蛋白是高等脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分 。
【肉凍是啥】
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肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的 。熱的時候膠體粒子運動比較劇烈，溫度降低后運動速度降低就成為固體 。膠原蛋白是高等脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質 ， 是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分 。
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