雞爪焯完水為什么要過冷水 _生活經驗

【雞爪焯完水為什么要過冷水】為了保持食材的口感和色澤，燙好的雞爪馬上放入冷水中，能夠使肉質更加緊縮，制作出的食材口感軟糯、Q彈。且過涼水后能夠降低溫度，便于立刻食用，也避免了高溫對人體口腔的影響。但是在過涼水的過程中，其表面的營養成分也會隨著冷水洗去，從而營養價值有所降低。

文章插圖
為了保持食材的口感和色澤，燙好的雞爪馬上放入冷水中，能夠使肉質更加緊縮，制作出的食材口感軟糯、Q彈。且過涼水后能夠降低溫度，便于立刻食用，也避免了高溫對人體口腔的影響。但是在過涼水的過程中，其表面的營養成分也會隨著冷水洗去，從而營養價值有所降低。