用料：鮮豬肝、大蒜、小粉、雞蛋、生姜、大蔥、八角粉、十三香、花椒粉、食鹽、陳醋 。大蒜和豬肝分別清洗干凈控水備用 。豬肝切塊，放入攪拌機攪成泥狀，攪好的豬肝倒入容器內，攪好的蒜泥、姜蔥末、小粉依次放入容器內，用手充分和勻 。和好的肝泥內加入雞蛋、十三香、花椒粉、八角粉鹽再次攪拌均勻 。
文章插圖
用料：鮮豬肝1500克、大蒜1500克、小粉1400克、雞蛋2個、生姜一塊、大蔥少許、八角粉8g、十三香6g、花椒粉3g、食鹽130g、陳醋少許 。
1、大蒜和豬肝分別清洗干凈控水備用 。
文章插圖
2、豬肝切塊，放入攪拌機攪成泥狀，攪好的豬肝倒入容器內，攪好的蒜泥、姜蔥末、小粉依次放入容器內，用手充分和勻 。
文章插圖
3、和好的肝泥內加入雞蛋、十三香、花椒粉、八角粉鹽再次攪拌均勻 。
文章插圖
4、平底鍋放油三分之二，油溫燒至七成熱 。
文章插圖
5、案板上鋪一張防油紙表面刷油，放入肝泥稍為整理一下，兩手提起防油紙兩端，來回滾兩下 。
文章插圖
6、輕輕放入油中 ， 約一分鐘，從另一端輕輕抽出油紙，燒肝煎至表面金黃定型，撈出控油，擺入容器中 。
文章插圖
7、煎定型的燒肝碼入籠屜內，隔水大火燒開轉中火蒸至一個小時 。
文章插圖
8、取出擺放盤中晾涼，吃的時候取一塊斜刀切一厘米厚片 。
文章插圖
9、老陳醋來一碟，蘸著外焦里嫩的燒肝食用即可 。
【燒肝怎么做好吃法】
文章插圖