黃橋燒餅、魚湯面、紅燒雜魚、清燉蟹黃獅子頭、大煮干絲等 。1、黃橋燒餅：黃橋燒餅產于黃橋鎮，是泰州歷史悠久的特色小吃 。餅皮主要使用面粉、豬油、花生油、芝麻等制成，發展至今餡料種類趨于多樣，有豆沙、棗泥、桂花、肉松、椒鹽、火腿等 。餅皮色澤金黃，搭配烤過的芝麻，香酥可口 。
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1、黃橋燒餅：黃橋燒餅產于黃橋鎮，是泰州歷史悠久的特色小吃 。餅皮主要使用面粉、豬油、花生油、芝麻等制成，發展至今餡料種類趨于多樣，有豆沙、棗泥、桂花、肉松、椒鹽、火腿等 。餅皮色澤金黃，搭配烤過的芝麻，香酥可口 。
2、魚湯面：魚湯面看似簡單但其制作工序繁瑣，湯底用野生鯽魚、魚骨、豬骨等一起熬制，使用小火慢燉 。燉好的魚湯濃厚粘稠、色白如乳、鮮而不腥 。魚湯面的面通常使用細面 ， 下入湯中柔軟瑩潤 ， 吃面時再喝幾口湯，舒服愜意 。
3、紅燒雜魚：紅燒雜魚使用來自長江的鯽魚、昂刺魚等，有的餐廳還會加入其他種類的江鮮一起烹飪 。將魚處理干凈后，用醬油、料酒、糖、鹽等佐料紅燒 ， 即可裝盤食用 。魚肉彈嫩又入味，醬香味十足，完全沒有腥味，鮮美無比 。
4、清燉蟹黃獅子頭：精選上好豬肋條肉細切粗剁成石榴粒狀，加蔥、姜、蟹肉、蝦籽等配料拌勻 。取一只炒鍋，將菜心排入，然后倒入湯汁，中火燒沸，將拌好的肉摶成光滑的肉丸子，沾上蟹黃逐個排放在菜心上面燉制 。出鍋時獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香 ， 青菜酥爛青口 。
【泰州美食】5、大煮干絲：大煮干絲又叫雞汁煮干絲 ， 當地的傳統名菜 。精選淮揚方干切絲 ， 經過烹調，佐料的鮮香味融入到豆腐干絲里，吃起來毫無豆腥味，爽口開胃 。