甜酒曲放少了能成功嗎，釀甜酒多放一倍的酒曲能成功 _酒曲

甜酒曲放少了能成功嗎
能。但是需要補加一次，撒在表面和窩中，傳統的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒曲的最大缺點是酶活較低。現代，由于酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。
酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒曲仍是必不可少的。
大曲向高溫曲的方向發展，客觀原因之一，可能是曲室內堆積的曲塊數量增加，導致曲房內溫度上升速度快，幅度大（前面已說過，這是由于品字形堆曲法的采用所造成的），明清時期，制曲成為一門手工業，曲坊專門從事酒曲生產，為盡量利用空間，曲房內的塊曲數量有可能盡量增加。
另外一個重要原因則是人們意識到高溫曲所釀造的酒香氣較好。其機理雖未完全闡明，但有一條是較為肯定的，即酒曲上生長的高溫菌與低溫菌的的比例隨培養溫度而變，高溫菌代謝產物對酒的香氣成分具有一定的作用。

文章插圖
釀甜酒多放一倍的酒曲能成功【甜酒曲放少了能成功嗎，釀甜酒多放一倍的酒曲能成功】甜酒曲多放點沒關系，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關系，超5-10倍就會有增加苦味。如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋一下。米酒制作過程中酒曲的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。