巧廚娘必知的廚房小技巧 _燉肉

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巧廚娘必知的廚房小技巧
巧廚娘必知的廚房小技巧
下廚確實是一個體力活，勞心勞力不說，問題是做得不好吃還得扔掉。其實，想要做出好吃的食物，除了準備一本食譜平常多加練習以外，還要學會一些小竅門，既能節約時間，也能使食材更美味哦！
1、巧刮魚鱗的方法
刮魚鱗很容易把自己弄得“一身腥”，飛濺的魚鱗很可能搞得你身上頭上都是。有沒有什么好方法避免魚鱗飛濺呢？可以將魚放在一個較大的塑料袋里，將其放在案板上，用刀背反復拍打兩面的魚鱗，然后用勺子伸入袋內輕輕地刮，魚鱗既刮凈又不外濺。
2、紅燒魚怎么不碎？
燒魚是很多廚娘們頭疼的問題，因為很容易就會把一條完整的魚兒，變成支離破碎的“魚肉雜碎” 。其實燒魚時當湯剛沒過魚為好，待湯燒開后，改用小火煨燜到湯濃芳香時即可，煨燜時要注意少翻動魚，但可以將鍋端起來輕輕晃動。
3、蝦仁如何做才好吃？
用精鹽、食用堿粉搓蝦仁，搓了一會后用清水浸泡，再用清水洗凈，這樣便能使炒出的蝦仁透明如水晶，而且還爽嫩可口。
4、怎么炒雞蛋才好吃？
炒雞蛋很簡單，但是你要做出口感一流的雞蛋可不是很容易的事情，我們需要將雞蛋打入碗中，然后倒入溫水攪拌均勻，放入油鍋里炒開始炒雞蛋，大家記得炒時往鍋里滴少許酒，雞蛋口感上升一個檔次。
5、燉肉小竅門
燉肉的時候調料很有講究的，不是亂來一起倒入，我們在燉肉的時候要先放入陳皮，然后放入肉，肉上切一些小紋路，這樣做出來的肉味更加爽口，而且香味濃郁，也不會油膩。
6、飯半生半熟怎么辦？
剛開始下廚的廚娘們，可能都會有過煮飯煮成夾生的情況。其實遇到夾生不用怕，用這幾招就可以搞定：（1）如果是米飯夾生，則用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，再灑入少許黃酒重燜即可；（2）若是表面夾生，則將表層翻到中間再悶；（3）實在是夾生厲害，還能把飯多加點水，重新熬一鍋粥，就不怕了。
7、這樣熬骨頭湯更營養
方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
8、如何煎出完整的雞蛋
【巧廚娘必知的廚房小技巧】 煎蛋時，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。