視情況而定 。有一種綠皮茄子品種叫“真綠茄” ， 是由遼寧省農業科學院育成的高產、優質、抗病和早熟茄子新品種 ， 在采摘較晚的情況下，可出現淺綠色茄肉，如果茄肉綠色較為嚴重，就非品種問題，而是茄子遭受霉菌侵襲導致的現象 ， 這樣的茄子含有霉菌毒素，食用可能出現食物中毒癥狀，不能食用 。
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視情況而定 。有一種綠皮茄子品種叫“真綠茄”，是由遼寧省農業科學院育成的高產、優質、抗病和早熟茄子新品種 ， 在采摘較晚的情況下，可出現淺綠色茄肉，如果茄肉綠色較為嚴重 ， 就并非是品種問題，而是茄子遭受霉菌侵襲導致的現象，這樣的茄子含有霉菌毒素，食用可能出現食物中毒癥狀，不能食用 。
茄子煮了變綠能吃嗎：【茄子里面是綠的能吃嗎】能吃 。茄子煮湯變成綠色也是可以吃的，因為紫色茄子皮當中含有的花青素 ， 如用自來水煮的話 ， 其水質偏堿性，會從藍色變成綠色，這是很正常的現象，只需加入少許醋，可讓顏色便會紫紅色 ， 不過這變色現象不影響食用，和平時煮紫薯變色是一個道理 。