【茭白焯水要過冷水嗎】要 。茭白在焯燙斷生后溫度很高，放入冷水中迅速降溫晾涼，可以保持茭白的顏色，避免茭白顏色暗淡，還可以防止茭白變軟 ， 保持其脆嫩的口感 ， 放入冷水中晾涼還可以減少營養成分的流失 。
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要 。茭白在焯燙斷生后溫度很高，放入冷水中迅速降溫晾涼 ， 可以保持茭白的顏色，避免茭白顏色暗淡，還可以防止茭白變軟，保持其脆嫩的口感，放入冷水中晾涼還可以減少營養成分的流失 。
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