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1、大多數人鹵肉都喜歡用整塊的香料，而鹵肉中用到的香料一般都有十多種或者二十多種 。各種香料大?。?體積不等，其投放在鹵水中的出香速度也有所不同，如八角，草果 ， 肉蔻等較大塊的香料，投放在鹵水中出香的速度相對較慢，一般要煮制20分鐘后才開始真正出香味；而像香茅草、小茴香、靈草、甘松一類香料，投放在鹵水中，兩分鐘即可開始出香味，這樣就造成各種香料出香速度不一致 。
2、當我們在鹵制一些時間較短的食材時就會出現偏味的現象，如雞爪，雞翅，鴨腳等，一般鹵制時間在10-20分鐘不等，可能大塊香料的香味都還沒開始散發出來，食材都到了出鍋時間 ， 這時候就會出現偏味的情況，如香茅草，靈草等味道偏重 。尤其是新換的香料包 ， 這種情況尤為突出 。
【香料什么時候放 香料一般投放的時間介紹】3、所以，在鹵制食材時，最好將大塊的香料挑出來先下鍋，用小火先熬制20分鐘，再將小塊的香料下鍋，然后開始鹵制食材 。以這種下料方式來避免鹵肉偏味的現象發生 。
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