【飯店怎么保存豬肉不變質 餐館紅燒肉怎么保存不壞】
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1、紅燒肉怎么保存 。食物放冰箱的存放期：冷凍室內溫度約-18℃ 。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品 ， 存放期約3個月 。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味 。
2、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內(溫度8℃)，并用保鮮紙包裝好 。
3、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品 ， 既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右 。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用 。
4、食用長時間冰凍熟肉的危害：肉類冰凍過久容易出現被肉毒桿菌污染 ， 肉毒桿菌是具有神經毒性的，所以有可能會出現神經麻痹癥狀 。肉類冰凍過久大部分營養流失，失去食用價值 。
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