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1、保存老湯時，一定要清除湯中雜質 ， 涼透后放入冰箱內 。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應 。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質 。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌 。如較長時間不用老湯 ， 放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌后再繼續保存 。
【湯水怎么保存不變質 湯水如何保存不變質】2、是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內含的營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美 。“要想燒雞香，八料加老湯”這是有300年歷史的河南道口燒雞的祖傳“十字訣” 。
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