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1、魚眼，新鮮的魚眼球飽滿，角膜透明清亮，次新鮮的魚眼球不飽滿，眼角膜起皺 ， 稍變渾濁，有時眼內還會溢血發紅，腐敗的魚，眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或者有破裂 。
2、魚鰓，魚鰓呈現鮮紅色 ， 且鰓絲分明，不新鮮的魚，鰓絲會有破損或粘連，顏色呈現灰紅或灰紫色，且氣味不佳 。
3、魚鱗，魚身有透明黏液，鱗片完整有光澤，且與魚體貼附緊密，沒有脫落 ， 不新鮮的魚，黏液多且不透明 ， 鱗片光澤度差，且脫落較多 。
【怎樣挑選魚類好吃 如何挑選好吃的魚】4、魚身，可以按壓一下魚身，新鮮的魚，肌肉結實有彈性 ， 指壓后凹陷立即消失 。肌肉稍松散，指壓后凹陷消失較慢的，新鮮度次之，不過 ， 即使是鮮活的魚，也需要精心挑選 。
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