【新鮮魚怎么做好吃 豆瓣鯽魚的做法】
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1、材料：鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯(或開水)1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙 。
2、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓(魚檔工作人員完成) ， 洗凈，在魚身兩側各斜切數刀 ， 用料酒和鹽腌制片刻;姜、蔥、蒜均切末 ， 郫縣豆瓣剁碎 。
3、鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸 。
4、鍋內留底油 ， 放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香 。
5、加入肉湯(或者開水)，加鹽、糖、醋 。
6、放入炸好的魚，燒幾分鐘 。
7、將魚鏟入盤中，淀粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可 。
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